Die Türkei zählt über 190 regionale Käsesorten. Wir wählen die bekanntesten aus, aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch, nach traditionellen anatolischen Methoden gereift.
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Der Kars Kaşar, bis zu 12 Monate gereift, erinnert an einen alten Comté. Der Erzincan Tulum, in Ziegenhaut gereift, ist kräftig und salzig. Cecil (Fadenkäse) wird als Aperitif genossen. Der Beyaz Peynir, frisch und milchsauer, ist die Grundlage des türkischen Frühstücks.
Türkisches Frühstück: Beyaz Peynir, Oliven, Tomaten, Gurken, Brot und Tee. Als Aperitif: zerzupfter Cecil und zerbröselter Tulum. In der Küche: geschmolzener Kaşar auf einem Pide oder in einem Menemen.
Lagern Sie die Käsesorten zwischen 2 und 6 °C. Käse in Salzlake (Beyaz Peynir, Tulum) sollten in ihrer Salzlake aufbewahrt werden; nehmen Sie sie 20 Minuten vor dem Verzehr heraus, um die Aromen freizusetzen.
