Le sucuk est le saucisson sec emblématique de la cuisine turque : viande de bœuf hachée, ail, cumin, piment d'Antep et sumac, puis séchage lent. Chez Aïntab, nous sélectionnons des producteurs artisanaux et livrons partout en France et en Europe.
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Coupez le sucuk en rondelles de 5 mm et faites-le revenir à sec, sans matière grasse : il rend sa propre graisse parfumée. Classiques : sucuklu yumurta (œufs au sucuk), pide au sucuk, ou en accompagnement d'un petit-déjeuner turc avec fromage, olives et thé.
Le sucuk est un saucisson fermenté et séché. La pastırma est un filet de bœuf séché recouvert de çemen (pâte de fenugrec, ail et piment), à trancher très finement. Le kavurma est une viande confite dans sa graisse, prête à réchauffer.
Conservez le sucuk au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, dans son emballage ou enveloppé dans un papier. Une fois entamé, consommez-le sous 10 jours ; il se congèle également très bien, tranché à l'avance.
