La Turquie compte plus de 190 fromages régionaux. Nous sélectionnons les plus emblématiques, au lait de vache, de brebis ou de chèvre, affinés selon les méthodes traditionnelles d'Anatolie.
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Le kaşar de Kars, affiné jusqu'à 12 mois, rappelle un vieux comté. Le tulum d'Erzincan, affiné en outre de peau, est puissant et salin. Le cecil (fromage en fils) se déguste à l'apéritif. Le beyaz peynir, frais et lactique, est la base du petit-déjeuner turc.
Petit-déjeuner turc : beyaz peynir, olives, tomates, concombre, pain et thé. À l'apéritif : cecil effiloché et tulum émietté. En cuisine : kaşar fondu sur un pide ou dans un menemen.
Conservez les fromages entre 2 et 6 °C. Les fromages en saumure (beyaz peynir, tulum) se gardent dans leur saumure ; sortez-les 20 minutes avant dégustation pour libérer les arômes.
