Le baklava de Gaziantep est protégé par une IGP européenne : 40 feuilles de yufka étirées à la main, beurre clarifié et pistache verte d'Antep. Aïntab travaille directement avec des artisans de la ville.
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La pistache doit être d'un vert profond et non jaunâtre, la pâte croustillante et sèche au toucher, le sirop léger — le baklava d'Antep n'est jamais détrempé. Le beurre utilisé est du beurre clarifié de lait de brebis.
Kare (carré) pour le baklava classique, havuç dilim (part de carotte) très généreuse en pistache, sobiyet à la crème, bülbül yuvası (nid de rossignol) et muska en triangles.
À conserver à température ambiante, jamais au réfrigérateur, qui fige le beurre. Se déguste dans les 5 à 7 jours, idéalement légèrement tiédi au four quelques minutes.
