Recette du Şiveydiz — Le célèbre plat traditionnel de Gaziantep

Le Şiveydiz est l'un des plats emblématiques de la cuisine de Gaziantep. Préparé au printemps avec de l'ail frais et des oignons nouveaux, il associe la tendreté de l'agneau à une sauce au yaourt onctueuse. Riche en saveurs et en ingrédients naturels, ce plat est apprécié depuis des générations. — Ingrédients (5 à 6 personnes) — • 500 g d'agneau en cubes • 1 kg d'ail frais (parties blanches) • 1 kg d'oignons nouveaux (parties blanches) • 200 g de pois chiches cuits • 500 g de yaourt grec • 1 œuf • 1 cuillère à soupe de farine • Sel Pour la finition : • 2 cuillères à soupe de menthe séchée • 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive — Préparation — 1. Faites cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. 2. Coupez les parties blanches de l'ail et des oignons en morceaux de 2 à 3 cm. 3. Ajoutez-les à la viande et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. 4. Incorporez les pois chiches. 5. Mélangez le yaourt, l'œuf et la farine. 6. Ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud afin d'éviter que le yaourt ne tranche. 7. Versez doucement dans la casserole en remuant constamment. 8. Faites fondre le beurre, ajoutez la menthe séchée puis versez sur le plat avant de servir. — Suggestion de service — Servez le Şiveydiz bien chaud avec du boulgour pilaf ou du riz. — NK · 13/07/2026 —