Recette : Börek croustillant au fromage Ezine et olives noires

Bonjour à toutes et à tous, amis gourmands et explorateurs de saveurs ! Aujourd'hui, nous vous invitons à un voyage culinaire au cœur de l'Anatolie, avec un classique indémodable de la cuisine turque : le börek. Ce feuilleté salé, aussi réconfortant que délicieux, est une véritable institution, souvent dégusté au petit-déjeuner, au goûter ou en accompagnement d'un repas convivial. Nous allons en préparer une version particulièrement savoureuse, garnie de notre fromage Ezine d'exception, d'olives noires charnues et d'herbes aromatiques qui viendront éveiller vos papilles.

Le börek n'est pas qu'une simple pâte feuilletée ; c'est un art, une tradition qui se transmet de génération en génération. Il en existe une multitude de variantes à travers la Turquie et les Balkans, chacune avec ses spécificités régionales. La version que nous vous proposons aujourd'hui met en lumière des produits phares de notre épicerie, sélectionnés pour leur authenticité et leur qualité supérieure. Préparez-vous à enfiler votre tablier, car le parfum de ce börek maison ne manquera pas de transporter votre cuisine vers les rives du Bosphore.

Le Börek : Un Pilier de la Gastronomie Turque

Le börek est bien plus qu'un plat, c'est un symbole de l'hospitalité et de la générosité turque. Fabriqué à partir de fines feuilles de pâte yufka (ou filo), il peut prendre différentes formes : roulé (sigara böreği), en spirale (gül böreği), ou en grand plat familial comme celui que nous allons réaliser. L'ingrédient clé de sa réussite réside dans la fraîcheur et la qualité de ses composants, ainsi que dans le savoir-faire pour obtenir ce croustillant inimitable à l'extérieur et ce moelleux fondant à l'intérieur.

Dans notre recette, nous avons choisi une garniture emblématique qui allie la douceur salée du fromage Ezine, la richesse fruitée des olives noires Gemlik, et le parfum enivrant des herbes aromatiques comme la menthe et le sumac. Ces ingrédients, soigneusement sélectionnés par Aïntab, vous garantissent une expérience gustative authentique et inoubliable.

Ingrédients pour un Börek familial (6-8 personnes)

Pour réussir votre börek, la qualité des ingrédients est primordiale. Voici ce dont vous aurez besoin, avec une attention particulière pour nos produits d'exception :

• 500g de pâte filo (yufka) fraîche ou surgelée
• 250g de fromage Ezine



9,99 € 8,99 € TTC (TVA 5,5 %)

Commander · Ezine Peyniri - 350gr (9 Ay Olgunlaştırılmış) →

• 150g d'olives noires Gemlik dénoyautées



9,99 € 8,99 € TTC (TVA 5,5 %)

Commander · Gemlik Yağlı Sele Siyah Zeytin - 700gr →

• Un petit bouquet de menthe fraîche (environ 20g) ou de la menthe séchée de qualité



9,99 € TTC (TVA 5,5 %)

Commander · Nane - 200gr →

• 1 cuillère à café de sumac



3,49 € TTC (TVA 5,5 %)

Commander · Sumak - 200gr →

• 100g de beurre fondu
• 100ml d'huile végétale (tournesol ou olive légère)
• 200ml de lait entier
• 2 œufs
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• Quelques graines de sésame ou de nigelle (çörek otu) pour la décoration (facultatif)

Préparation de la garniture et de l'appareil à börek

Commencez par préparer les éléments de votre garniture. Pour le fromage Ezine, émiettez-le grossièrement dans un grand saladier. Sa texture friable et son goût équilibré, résultat d'un affinage traditionnel de 9 mois, sont parfaits pour ce plat. Hachez finement les olives noires Gemlik après les avoir dénoyautées. Ces olives, charnues et légèrement salées, apporteront une profondeur de goût incomparable. Ajoutez la menthe fraîche ciselée (ou une cuillère à café de menthe séchée), et le sumac, qui offrira une note acidulée et parfumée si caractéristique de la cuisine turque.

Dans un autre bol, préparez l'appareil liquide qui va imbiber la pâte. Mélangez le beurre fondu, l'huile végétale, le lait et les œufs. Salez et poivrez légèrement. Ce mélange est essentiel pour donner au börek son moelleux et son croustillant, en hydratant et en assouplissant chaque feuille de pâte.

Préparation pas à pas : Le Secret d'un Börek Inoubliable

Voici comment assembler votre börek pour un résultat digne des meilleures tables turques. Prenez votre temps, chaque étape compte pour le succès de cette recette traditionnelle.

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez généreusement un grand plat de cuisson rectangulaire ou rond (environ 30x40 cm ou 30 cm de diamètre).
2. Disposez la première feuille de pâte filo dans le fond du plat, en la laissant déborder légèrement sur les bords. Badigeonnez-la généreusement avec l'appareil liquide beurre-huile-lait-œufs à l'aide d'un pinceau.
3. Superposez une deuxième feuille de pâte filo, en la froissant légèrement pour créer des plis, ce qui aidera à obtenir une texture plus croustillante après cuisson. Badigeonnez à nouveau d'appareil liquide. Répétez l'opération avec 2 à 3 autres feuilles de pâte, toujours en badigeonnant entre chaque couche.
4. Étalez la moitié de la garniture fromage-olives-herbes sur cette base de pâte. Répartissez-la uniformément.
5. Recouvrez la garniture de 2 à 3 feuilles de pâte filo, en les froissant et en les badigeonnant généreusement comme précédemment.
6. Étalez le reste de la garniture sur cette nouvelle couche de pâte.
7. Terminez en recouvrant avec les feuilles de pâte filo restantes (généralement 3 à 4), en les froissant et en les badigeonnant entre chaque couche. Repliez les bords qui dépassent vers l'intérieur du plat et badigeonnez une dernière fois la surface.
8. Avec un couteau bien aiguisé, coupez délicatement le börek en portions (carrés, losanges ou triangles) avant la cuisson. Cela facilitera la découpe après cuisson et permettra à l'appareil liquide de bien pénétrer.
9. Saupoudrez de graines de sésame ou de nigelle si vous le souhaitez.
10. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le börek soit bien doré et croustillant sur le dessus.
11. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Dégustation et Accompagnements

Votre börek est prêt ! Son parfum emplit déjà votre cuisine. Servez-le tiède, accompagné d'un bon thé noir turc (çay), d'un verre d'ayran (boisson à base de yaourt) rafraîchissant, ou d'une salade verte légère pour un repas équilibré. Ce börek est délicieux en toute occasion : au petit-déjeuner pour bien commencer la journée, en entrée, en accompagnement d'un plat principal, ou simplement pour une pause gourmande.

Ce plat incarne à merveille la richesse et la générosité de la cuisine turque. En utilisant des produits de qualité comme le fromage Ezine affiné, les olives Gemlik et nos herbes aromatiques, vous recréez chez vous une part d'authenticité et de tradition.

Chez Aïntab, nous nous engageons à vous faire découvrir le meilleur de la Turquie. Tous nos produits, issus de l'agriculture biologique ou de productions artisanales traditionnelles, sont sélectionnés avec le plus grand soin. Commandez vos ingrédients préférés en ligne et recevez-les directement chez vous en France et en Europe en 48-72h depuis Strasbourg-Haguenau. N'hésitez pas à nous contacter via WhatsApp au +33 7 53 68 65 60 pour toute question ou conseil !

Nous espérons que cette recette vous apportera beaucoup de plaisir et de convivialité. N'hésitez pas à partager vos réalisations avec nous ! Afiyet olsun (Bon appétit) !