Recette du Kebab d'Aubergines de Gaziantep | Patlıcan Kebabı Traditionnel

Le Patlıcan Kebabı est l'un des kebabs les plus célèbres de Gaziantep. Il associe des tranches d'aubergines fondantes à une viande hachée généreusement assaisonnée. Traditionnellement cuit dans un four en pierre, il développe un parfum fumé incomparable. Ingrédients (4 à 6 personnes) Pour le kebab - 4 aubergines moyennes - 600 g de viande hachée (agneau ou mélange bœuf/agneau) - 2 gousses d'ail - 1 oignon râpé - 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif) - Sel - Poivre - Cumin - Paprika Garniture - 2 tomates - 5 poivrons verts Sauce - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 250 ml d'eau chaude - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation 1. Coupez les aubergines en rondelles épaisses. 2. Faites-les dégorger avec du sel pendant 20 minutes. 3. Mélangez la viande avec l'oignon, l'ail et les épices. 4. Formez des galettes de viande. 5. Alternez aubergines et viande dans un plat. 6. Ajoutez les tomates et les poivrons. 7. Versez la sauce. 8. Faites cuire au four à 200°C pendant 45 à 50 minutes. Suggestion de service Servez avec du riz pilaf, du boulgour, une salade fraîche et un verre d'ayran. — NK