Recette du İçli Köfte de Gaziantep — Croquettes traditionnelles farcies

Le İçli Köfte est l'une des spécialités les plus emblématiques de Gaziantep. Cette délicieuse croquette est préparée avec une fine coque de boulgour garnie d'une farce généreuse de viande hachée, d'oignons, de noix et d'épices. — Ingrédients — Pour l'enveloppe : • 500 g de boulgour fin • 200 g de bœuf haché maigre • 150 g de semoule • 1 œuf • 2 cuillères à soupe de farine • 1 cuillère à soupe de concentré de poivron • Sel, cumin, piment doux ou fort • Eau tiède Pour la farce : • 500 g de bœuf haché • 3 oignons • 150 g de noix concassées • 2 cuillères à soupe de beurre • 1 cuillère à soupe de concentré de poivron • Poivre noir, cumin, sel — Préparation — 1. Faites revenir les oignons dans le beurre. 2. Ajoutez la viande hachée puis laissez cuire. 3. Incorporez le concentré de poivron, les épices et les noix. 4. Laissez refroidir complètement. 5. Mélangez le boulgour avec les autres ingrédients de l'enveloppe. 6. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. 7. Formez des coques fines, garnissez-les de farce puis refermez-les. 8. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes ou faites frire à 170–180 °C jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. — Suggestion de service — Servez avec du citron frais, une salade d'oignons au sumac et un verre d'ayran.