L'olive, c'est le cœur battant de la table turque. De la mer de Marmara à Hatay, chaque région d'Anatolie a sa variété, sa méthode de saumure et sa saison de récolte. Chez Aïntab, nous choisissons des olives naturelles, traditionnelles et sans artifice : pas de colorant, pas d'oxydation chimique, pas de goût standardisé. Juste le fruit, le sel, l'eau et le temps.
Tous nos prix sont TTC (TVA 5,5 %). Expédition depuis Strasbourg-Haguenau en 48-72 h, partout en France et en Europe. Une question ? WhatsApp au +33 7 53 68 65 60.
Pourquoi les olives turques sont différentes
L'olive turque est traditionnellement désamérisée à l'eau et au sel, jamais à la soude comme la plupart des olives noires industrielles. C'est plus long — plusieurs mois — mais c'est ce qui préserve la chair, les arômes et les polyphénols du fruit. Une Gemlik noire est vraiment noire parce qu'elle a mûri sur l'arbre, pas parce qu'on l'a oxydée dans une cuve.
- Sele (panier d'osier) : les olives mûres sont posées en couches avec du gros sel ; l'eau s'écoule lentement. Résultat : chair ridée, goût concentré.
- Salamura (saumure) : le fruit repose des mois dans une eau salée que l'on change régulièrement. Texture ferme, goût net.
- Kırma (concassée) et çizik (incisée) : la peau est ouverte pour laisser la saumure pénétrer plus vite ; c'est la méthode des olives vertes.
Les grandes variétés d'Anatolie
Gemlik (Marmara) pour les noires fondantes du petit-déjeuner ; Edremit (Ayvalık) pour les vertes herbacées et l'huile ; Domat et Akhisar (Manisa, Égée) pour les grosses vertes douces ; Halhalı (Hatay) pour les petites olives puissantes du Sud, marinées à l'ail et au thym. Voici notre sélection complète.
Gemlik Yağlı Sele Siyah Zeytin 700 g
L'olive noire de Gemlik, la plus célèbre de Turquie : récoltée à pleine maturité sur les rives de la mer de Marmara, salée en sele (paniers d'osier) sans aucun additif. Chair fondante, goût profond et naturellement fruité. L'olive du petit-déjeuner turc par excellence.
9,99 € 8,99 € TTC (TVA 5,5 %)
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Gemlik Kuru Sele Siyah Zeytin (Tuzsuz) 600 g
La version sans sel ajouté de la Gemlik : olives séchées naturellement, ridées, très concentrées en arôme. Le choix des puristes et de ceux qui surveillent leur sodium.
11,99 € TTC (TVA 5,5 %)
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Edremit Kırma Zeytin 700 g
Olives vertes du golfe d'Edremit, concassées à la pierre puis désamérisées à l'eau, à l'ancienne. Croquantes, herbacées, avec l'amertume noble typique de l'olive turque authentique.
9,99 € TTC (TVA 5,5 %)
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Edremit Çizik Zeytin 700 g
La même olive d'Edremit, mais incisée (çizik) au couteau plutôt que concassée : le fruit reste entier, la saumure pénètre lentement. Texture plus ferme, présentation élégante sur un plateau de meze.
9,99 € TTC (TVA 5,5 %)
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Domat Kırma Yeşil Zeytin 700 g
La variété Domat, à gros fruit et à chair douce, concassée en saumure. Très peu amère, presque beurrée : l'olive verte idéale pour ceux qui débutent avec les olives turques.
9,99 € TTC (TVA 5,5 %)
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Manisa / Akhisar Kırma Yeşil Zeytin 700 g
Akhisar, capitale de l'olive verte égéenne. Fruits concassés, saumure claire, goût net et vif, avec cette fraîcheur végétale qui réveille un petit-déjeuner ou une salade de berger.
9,99 € TTC (TVA 5,5 %)
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Manisa / Akhisar Biberli Yeşil Zeytin 700 g
Olives vertes d'Akhisar marinées aux flocons de piment rouge et à l'huile. Chaleur douce, parfum de pul biber : imbattable à l'apéritif, avec du fromage ou du pain chaud.
9,99 € TTC (TVA 5,5 %)
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Manisa / Akhisar Izgara Yeşil Zeytin 700 g
Olives vertes légèrement grillées avant mise en saumure : notes fumées, chair plus dense, arôme torréfié unique. Une spécialité peu connue hors de Turquie.
9,99 € TTC (TVA 5,5 %)
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Hatay Kırma Halhalı Zeytin 700 g
La Halhalı de Hatay, l'olive la plus recherchée du sud d'Anatolie : petite, allongée, à noyau fin, préparée avec ail, citron et thym. Puissante, complexe, adorée des connaisseurs.
17,99 € 15,99 € TTC (TVA 5,5 %)
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Hatay Kırma Halhalı Zeytin 10 kg
Le format familial ou professionnel de la Halhalı : 10 kg pour les grandes tablées, les restaurants et les amateurs qui n'en ont jamais assez.
114,99 € TTC (TVA 5,5 %)
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Zeytinyağı — Extra Virgin, Soğuk Sıkım
Huile d'olive extra vierge, première pression à froid, non filtrée dans l'esprit traditionnel. Vert doré, notes d'herbe fraîche et d'amande, légère amertume en finale — signe d'une huile jeune et riche en polyphénols.
59,99 € TTC (TVA 5,5 %)
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Comment servir et conserver ses olives
- Sortez-les 15 minutes avant de servir : le froid endort les arômes.
- Gardez toujours les olives sous leur saumure ou leur huile, au réfrigérateur après ouverture.
- Un filet d'huile d'olive, du citron, de l'origan ou du pul biber suffisent à réveiller n'importe quelle olive nature.
- Accords : fromages turcs, simit et thé du matin, poisson grillé, meze, pain chaud.